初めての寿司屋での接待でも、自信を持っておもてなしできるように

すし屋での接待に必要な寿司の知識や文化、マナーを学び、相手やその場に合わせたおもてなしを考えられるようになるコースです。

「なぜそうするのか」という背景まで知ることで、形だけのマナーではなく、日本文化や寿司屋のおもてなしを理解し、接待の場で役立つ知識と対応の引き出しを増やします。

相手の好みや食習慣、文化的背景などを知り、状況に応じて「どうすれば相手に楽しんでもらえるか」を考える。

すしを知っているからこそできる気配りで、ライバルに差をつける接待を目指します。

全講座を受講すると、「江戸前寿司お笑いアカデミー賞　玉本芸人」に認定されます♬

＜このコースで目指すこと＞

知る → 味わう → 実践する

すしの知識を身につけるだけではなく、実際の寿司屋で相手や状況に合わせて考え、行動できることを目指します。

「何を注文すればいい？」
「どの席に案内すればいい？」
「外国人のお客様にはどう説明する？」
「魚が苦手な方がいたら？」

そんな場面でも、知識をもとに自分で考えて対応できるようになることが、このコースのゴールです。

講座内容

おもてなしの心を学ぶ

なぜ寿司屋は「敷居が高い」と感じられるのでしょうか。
寿司屋の歴史をひも解きながら、「おもてなし」や「マナー」について考えます。

すし屋の上座とは？

カウンター席やテーブル席など、寿司屋での上座について学びます。
相手をどこに案内するかを考えるための基本を知ります。

すしの歴史クイズ

すしの起源や江戸前寿司が生まれた背景、握り寿司の進化など、寿司の歴史をクイズ形式で楽しく学びます。

すしネタの豆知識

職人の腕が問われるネタや、時代によって食べ方が変わったネタなど、接待の会話にもつながる寿司の豆知識を紹介します。

すし屋の符牒（隠語）

「あがり」「おあいそ」など、寿司屋で使われる独特の言葉について、その由来や背景を学びます。

握り寿司と巻き寿司の歴史と特徴

握り寿司や巻き寿司の歴史、関東と関西の違い、海苔巻きや鉄火巻きなどについて学びます。

昔から言われる寿司の食べ方

醤油のつけ方、一口で食べること、握りの大きさなど、昔から言われてきた寿司の食べ方について、その背景を考えます。

お客様対応シミュレーション

左利きのお客様への対応や、外国人のお客様からの質問など、寿司屋で起こり得る場面を題材に考えます。

マナーを「形」だけで覚えるのではなく、「なぜそうするのか」を考えながら対応を学びます。

実際に味わう

オリジナルの握り寿司・巻き寿司を味わいながら、学んだ寿司文化を実際の食体験につなげます。

講座で学べること

• 江戸前寿司の歴史
• 握り寿司と巻き寿司の文化
• すし屋の上座と基本的な振る舞い
• すし屋の符牒・隠語
• すしの食べ方とその背景
• すし屋のおもてなし
• 外国人など文化の異なる相手への対応を考えるための知識
• 接待の会話に役立つすしの豆知識

この講座で大切にしていること

寿司道では、マナーをただ「こうするもの」と覚えるのではなく、「なぜそうするのか」まで知ることを大切にしています。

歴史や文化を知ることで、目の前の状況について考えるための材料が増えていきます。

知識を得る。
背景を知る。
そして、その知識をもとに考える。

これが、接待での一歩先のおもてなしにつながります。

受講後には

すし屋での接待に必要な基本的な知識を身につけ、相手やその場に合わせたおもてなしについて考えられるようになることを目指します。

修了証書・記念品

「江戸前寿司お笑いアカデミー賞　玉本芸人」の認定と、修了証書・記念品をお渡しします。

金額

一括支払いでの人数割引料金

人数割引は、一括でお支払いいただいた場合に適用されます。

セット割料金

一括支払いの場合の「セット割」適用料金です。

セット割①

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」と「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

セット割②

「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」と「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

セット割③

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」と「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」と「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

開催日時

3名以上のご予約で開催可能な時間：

5名以上のご予約で開催可能な時間：

その他のご相談

• 2名以下でのご受講希望の場合：
  • 平日：15:00以降
  • 土日祝：10:30以降
  • スタート時間のご相談はお気軽にご連絡ください。

講座内容

ちらし寿司

・味噌汁（味噌汁の具は日替わり）

すし職人のイメージと見分け方

すし職人にはどのようなイメージがあるでしょうか。

良い職人を見つけるポイントを、「道」の考え方にも触れながら考えます。

上座の歴史と特徴

カウンターやテーブル、床の間など、日本の空間における上座の考え方を歴史とともに学びます。

すしの歴史クイズ

すしの起源や塩・調味料、刺身と醤油、ちらし寿司と海鮮丼など、寿司と日本の食文化について学びます。

魚の種類と特徴

魚の種類や特徴、とれたて・天然物など、魚を知るための基本的な知識を学びます。

すしの食べ方

食べ残されやすいネタや、わさび・醤油など、すしを食べる際に知っておきたいことを学びます。

すしを食べる順番

すしを食べる順番について、歴史的に考えられる異なる考え方を知り、「正解は一つなのか？」を考えます。

すしの脇役クイズ

ガリ、わさび、お茶など、寿司と一緒に提供されるものについて、その役割や文化を学びます。

旬の魚クイズ

日本人と魚の関わりについて、魚にまつわる歴史や文化をクイズ形式で学びます。

粋な振る舞い

「粋」とは何か。

すし屋でのマナーや「間」の考え方、長時間の滞在やおつまみ中心の利用など、すし屋での振る舞いについて考えます。

実際に味わう

オリジナルのちらし寿司を味わいながら、学んだ知識と日本の食文化を体験につなげます。

講座で学べること

• すし職人を見る視点
• 上座の歴史と考え方
• 刺身やちらし寿司の文化
• 魚の種類や特徴
• すしを食べる順番
• わさび、ガリ、お茶などの役割
• 旬の魚と日本文化
• 「粋」な振る舞い
• 日本の食文化におけるおもてなし

この講座で大切にしていること

すしや刺身について知識を増やすだけではなく、その背景にある日本の文化や考え方を知ることを大切にしています。

知識を持っていることで、相手との会話の中で気づけることや、考えられることが増えていきます。

「何をするか」だけではなく、「なぜそうするのか」を知る。

その知識を、接待の場でのおもてなしを考えるための引き出しにつなげます。

受講後には

刺身やすし、日本の食文化についての知識を深め、接待の場で相手や状況に合わせたおもてなしを考えるための知識を増やすことを目指します。

修了証書

「江戸前寿司お笑いアカデミー賞　玉本芸人」の認定はメールでお送りいたします。

金額

セット割①

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」
「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」

セット割②

「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」
「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」

セット割③

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」
「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」
「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」

開催日時

3名以上のご予約で開催可能な時間：

5名以上のご予約で開催可能な時間：

その他のご相談

• 2名以下でのご受講希望の場合：
  • 平日：15:00以降
  • 土日祝：10:30以降
  • スタート時間のご相談はお気軽にご連絡ください。

講座内容

日本人らしいおもてなし

外国人から見た日本や、日本独自のおもてなしについて学びます。

「日本では当たり前」と思っていることを見直し、文化の違いを考えます。

すしの歴史クイズ

いなり寿司やすけろく、関東と関西の寿司など、知っているようで知らない寿司の歴史を学びます。

すし屋にある魚介類以外の「すし」クイズ

巻物など、寿司屋で使われる言葉や、戦後の寿司文化について学びます。

注意したいメニュー

江戸時代の食文化などを取り上げながら、現在の寿司とは異なる歴史や背景を知ります。

すし屋にあると思われがちなネタ

ヒラメとカレイなど、混同されやすい魚や、江戸前寿司との関係について学びます。

カウンター席の歴史と呼び方

寿司屋のカウンターがどのように生まれたのか、その特徴や職人への声のかけ方などを学びます。

青魚・赤身・白身・光り物クイズ

魚の種類や特徴、「光り物」と呼ばれる理由など、魚を注文するときに役立つ知識を学びます。

実践：お好みで注文

実際のカウンターで、お好みで注文することを体験します。

予算や好みを考えながら、自分や相手に合った注文を考えます。

相手が魚を食べられない場合や、外国人など食文化の異なる相手の場合など、さまざまな場面についても考えます。

講座で学べること

• すし屋でのお好み注文
• カウンターでの振る舞い
• 魚の種類と特徴
• すし屋のメニューについての知識
• 関東と関西のすし文化
• 外国人など文化や食習慣の異なる相手への対応を考えるための知識
• 魚が苦手な相手への対応を考えるための知識
• 相手の好みや予算に合わせた注文を考えるための視点
• 日本のおもてなしと文化の違い

この講座で大切にしていること

この講座では、決められた「正しい注文方法」を覚えることだけを目的としていません。

すしの知識をもとに、「相手は何が好きなのか」「何が食べられるのか」「この場ではどうするのがよいのか」を考えることを大切にしています。

知識があるからこそ、選択肢が増える。選択肢が増えるからこそ、その場に合わせて考えられる。

寿司道では、知識を実際の行動につなげるところまでを「学び」と考えています。

受講後には

寿司屋でのお好み注文に必要な知識を身につけ、相手の好みや食べられるもの、予算、文化的背景などを考えながら、その場に合った注文やおもてなしについて考えられるようになることを目指します。

受講条件

本講座は、「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」の2講座を受講した方が対象です。

修了証書

「江戸前寿司お笑いアカデミー賞　玉本芸人」の認定書はメールでお送りいたします。

金額

「セット割①」

金額

一括支払いでの人数割引料金

人数割引は、一括でお支払いいただいた場合に適用されます。

セット割料金

一括支払いの場合の「セット割」適用料金です。

セット割①

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」と「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

セット割②

「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」と「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

セット割③

「握り寿司と巻き寿司でライバルに差をつけよう！」と「刺身とちらし寿司でライバルに差をつけよう！」と「お好みの注文でライバルに差をつけよう！」のセット割料金

開催日時

3名以上のご予約で開催可能な時間：

5名以上のご予約で開催可能な時間：

その他のご相談

• 2名以下でのご受講希望の場合：
  • 平日：15:00以降
  • 土日祝：10:30以降
  • スタート時間のご相談はお気軽にご連絡ください。

お申し込みの流れ