東京のすし屋の娘でもある、江戸前寿司伝道師Satomiです。

皆さんが「すし」と聞いて思い浮かべる「すし」はなんですか？

「握り寿司」を思い浮かべる方が多いかも知れませんが、日本には数多くの「すし」が存在します。

今回は、福島県の「すし」をいくつか紹介したいと思います。

福島県

福島県は日本で3番目に広い面積で、各地域は会津地方、中通り地方、浜通り地方の大きく3つに分けられます。

各地域によって気候や文化、県民性などが大きく違うようです。

北海道と東北地方の「すし」

北海道と東北地方の日本海側では、野菜などを混ぜ、麹を使った発酵ずし「いずし」が、多いことが特徴と言われています。

飯ずしとは

現在のものとの違いはわかりませんが、1686年からの文献に「飯鮓」というものが出てきます。

鮭やニシンなどの魚を、塩・ご飯・にんじん・大根などの野菜とともにサンドイッチ状に何度も重ね、糀で１ヶ月以上押してつける冬の発酵ずしです。

鮭・ニシンのほか、マス・ホッケ・イカなどを使うこともある様です。

ニシンずし

ニシンずしは、会津地方でお正月ように作られる発酵ずしです。山深い地域なので、乾燥させたニシンを使います。ニシン、ご飯と山椒の葉などを、何段にも重ねて漬け込むそうです。

ハヤズシ（ウグイずし）

南会津地方で正月に向けてつくれられる「ハヤズシ」があります。

ニシンずしと同じ方法で作られる「ハヤズシ」ですが、ハヤとはウグイのことで、これを発酵ずしとして漬けます。

Youtube

参考：福島県　

『すしから見る日本　日本全国さまざまなすし』（川澄健　監修）

『現代すし学』　（大川智彦　著）

まとめ

その土地ならではの環境と昔の人の知恵からできた「すし」が日本はたくさんありますね。

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