こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！

このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！

海外からのお客様に寿司屋で「カリフォルニアロールってありますか？」と聞かれたらどうしますか。

突然聞かれると、どう答えたらいいか迷いますよね。
すし職人に作ってもらう？それとも「日本では売っていません」と説明する？

答えは一つではありません。でも、日本の伝統を守るためには、少し背景を説明することが大切です。

日本のすし屋のスタンス

日本で皆さんが思い浮かべる「寿司屋」と言えば、多くは江戸前寿司のお店ではないでしょうか？

江戸前寿司とは、もともと江戸湾で採れた魚を使った寿司のこと。
現在では全国・世界の魚を使うこともありますが、江戸前寿司の特徴は「魚にひと手間を加えること」。

  • 〆る

  • 煮る

  • 漬ける

こうした技法で、魚の味を引き出して提供します。

だから、海外発祥のカリフォルニアロールは、江戸前寿司のお店では基本的に扱われません。

カリフォルニアロールの誕生秘話

カリフォルニアロールは、アメリカ・ロサンゼルスで生まれた「日本風巻き寿司」です。

  • 1970年代、リトル・トーキョーの「東京會舘」で誕生

  • 当時、マグロのとろが入荷せず、代わりにアボカドを使った

  • 当初は海苔が外側にあったが、海苔の香りが苦手なアメリカ人向けに、海苔を内側にした

  • 具材はカニカマやアボカド、マヨネーズが一般的

つまり、「アメリカ人がすしに親しむために工夫された巻き寿司」なのです。

文化的な意味

  • カリフォルニアロール → すしを海外に広める工夫の一つ

  • 江戸前寿司 → 日本の伝統技法を守る象徴

どちらもすしの発展や普及に関わるものですが、伝統と起源が違います。
この違いを知ると、お客様に説明する際も納得してもらいやすくなるかもしれません。

5. どう説明するか？

江戸前寿司のお店で聞かれた場合は、例えばこう答えると良いでしょう。

「日本では伝統的な江戸前寿司を提供しているので、カリフォルニアロールは置いていません。
実はカリフォルニアロールはアメリカで生まれたすしで、日本のすしを海外に広めるきっかけになったんですよ。」

ポイントは、「ただ断る」のではなく、背景を少し説明すること。
海外のお客様にとっては、日本のすし文化を学ぶきっかけにもなります。

6. 読者への問いかけ

あなたなら、海外から「カリフォルニアロールが食べたい」と聞かれたら、どう答えますか？
コメントでぜひ教えてくださいね！

参考：『すしのひみつ』（日比野光敏 著）『みんなの寿司ワールド』（小川洋利 著）『アメリカ日本食ウォーズ』（池澤　康）『すし屋の常識・非常識』（重金敦之）『すし物語』（宮尾 しげを 著）

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