カウンターのある寿司屋で江戸前寿司を気軽に楽しむ人が増えてほしい

寿司屋の娘として生まれ育ち、気づけば「周りの人が知っている寿司と、私が知っている寿司は違うな」と感じるようになりました。 私が知っている寿司屋は、格式ばった特別な場所ではありません。 安心して好きなものを好きなだけ食べ、店の人や常連さんと会話を楽しみながら、食事をする場所です。 ところが、「すし屋はハードルが高い」「何を注文したらいいかわからない」「マナーが難しそう」と感じる人も少なくありません。 そのため、すし屋に通う人が減り、江戸前寿司の文化そのものが身近なものではなくなってしまうことを、私はもったいないと感じています。 だからこそ私は、もっと多くの人に、カウンターで江戸前寿司を気軽に楽しんでほしい。 すしを知り、寿司を味わい、人と会話しながら、その人らしくすし屋を楽しんでほしい。

そんな思いから、すし文化講座 寿司道を始めました。

「この世は舞台、人はみな役者だ」 『お気に召すまま』（1599）— ウィリアム・シェイクスピア

一人一人全く違う意見を持ち、行動も誰一人として同じではありません。

シェイクスピアは『お気に召すまま』の中で、「この世は舞台、人はみな役者だ」と表現しました。人によって、好きなものも、感じ方も、考え方も違います。だからこそ、寿司屋でも「これが正解」と決めつけるのではなく、相手やその場を見ながら、自分がどう楽しむのか、どう関わるのかを考えることが大切です。寿司道の寿司付きセミナーでは、すしの歴史や文化を知るだけではありません。

実際に寿司を味わい、人と語り合いながら、「知ったことを、どう楽しみ、どう伝え、どう行動するか」まで体験していただきます。

すしを「知って終わり」ではありません。

すしの背景や文化を知る。
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寿司屋の娘である講師ならではの視点から、その背景や意味をひもとく。
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実際のカウンターで、学んだことを体験する。
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職人との会話や、その場の空気を楽しむ。
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自分なりの寿司の楽しみ方を見つける。

これが、寿司道のすし付き講座に共通する基本の流れです。

〜あなたは寿司屋という舞台でどのような主人公になりたいですか？〜

寿司道のセミナーでは、まるで舞台鑑賞のように、すしの世界を感じて楽しんでいただけます。

鑑賞前 – 知る

まずは、これから味わう寿司の背景を知ります。すしの歴史や文化、素材へのこだわり、職人の技などを学びます。「なぜ、この形になったのか？」「なぜ、この食べ方をするのか？」背景を知ることで、これから味わう寿司の見え方が変わります。

鑑賞中 – 味わう・考える

実際にカウンターで寿司を味わいます。食材の香り、色、形、食感、味。目で見て、香りを感じ、舌で味わいながら、五感を使って寿司を楽しみます。知識として学んだことを、実際の寿司と結びつけることで、文化を「知っている」だけではなく、「感じる」ことができます。

寿司屋での過ごし方に、ひとつの正解しかあるわけではありません。一緒にいる相手は何を楽しみたいのか。職人にはどう伝えたらよいのか。今、この場では何を選ぶのが自然なのか。相手やその場を見ながら、自分で考え、選ぶ。すしを通して、そんな「考えて行動する」体験をしていただきます。

鑑賞後 – 語り合う

寿司を味わった後は、主催者や職人、参加者同士で、その体験について語り合います。「私はこう感じた」「なぜそう感じたんだろう？」「相手はどう感じたんだろう？」自分とは違う感じ方や考え方を知ることで、寿司の見方も、人との関わり方も広がっていきます。そして、学んだことを自分の言葉で誰かに伝えてみる。それも、寿司を楽しむ大切な時間です。

「すし」を知ることは、人を知ること。

すしには、長い歴史の中で生まれた知恵や工夫、日本人の感性、職人の技、食べる人への心遣いが詰まっています。だからこそ、すしを入り口にすると、日本文化だけではなく、「人によって感じ方が違う」ということにも気づくことができます。寿司道が大切にしているのは、知識を一方的に伝えることではありません。

自分が知る。相手を知る。考える。選ぶ。伝える。そして、実際にやってみる。

すしを通して、そんな力を育てていきます。

選べる４つのコース

②プリン酢コース　

相手やその場に合わせて、スマートにエスコートする術を学ぶコース

すし屋での振る舞いや注文方法を学び、相手に合わせて考え、選び、行動することを実践します。

④ガリウッドコース　

すしを深く知り、その背景を自分の言葉で伝えるコース

すしの起源から江戸前寿司の誕生、現代のすし文化まで、歴史や文化を深く探究します。

寿司屋という舞台で、あなたはどんな主人公になりたいですか？

ただ寿司を食べるだけではなく、知って、感じて、考えて、選んで、伝える。そして、誰かと一緒に寿司を楽しむ。それが、寿司道が考える「すし文化を楽しむ」ということです。

セミナーの様子

Youtube

＜日本語訳＞ 日本人が知らない寿司のこと 寿司に関して知らなかったことをいくつか紹介します。 日本人寿司職人の娘さんによる寿司レッスンを受講してきました。 異なるレベルのコースが用意されていますが、私は初級を受講しました。 話す前に寿司靴下と緑茶を頂き、始まります。 私はたくさんのメモを取りました。実際に受講しなければ、知ることができなかったであろう多くのことを学びました。 最後に、私たちが選んだ寿司カップと賞状をくれました。 そして一番良かったのは、お店に行って寿司を食べながら、学んだことを実践することです。 寿司職人が私たちに言ったのは、エビの尻尾の身を残すことは、実際にはちょっと失礼だということです。なので、残さずに食べてください。 また、昔は指に付いた醤油を玄関の暖簾で拭いていたとのこと。 そのため、入り口の暖簾に醤油が付いているお店は人気があるのだと思われがちです。 良質なイクラは、逆さまにしても落ちません。日本を訪れて何か新しいことを学びたいなら、これは楽しいかもしれません。

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