こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！

このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！

今回は、福岡県にある 「ふくや 味の明太子工場 ハクハク」 に行ってきました！

◆ 博多の明太子文化を発信するミュージアム「ハクハク」とは？

「ハクハク」は、福岡・博多が全国に誇る「食」と「文化」をもっと多くの方に知ってほしい！という想いから誕生した、明太子メーカー「ふくや」がプロデュースする体験型の施設です。

館内には、

  • 明太子の歴史や製造工程が学べる展示コーナー

  • 実際の製造現場が見られる工場見学

  • 明太子づくりを体験できるコーナー

  • 明太子メニューが楽しめるカフェ

  • 博多土産が揃うショップ

など、盛りだくさん！

私は三部構成でこの施設をレポートする予定。
今回は第一弾、「明太子ってそもそも何？ たらことの違いって？」 をテーマにお届けします✨

◆ 「たらこ」と「明太子」の違いとは？

関東では「たらこ」と呼ばれるものも、九州では「明太子」と呼ばれているんです。
一方、東京で「明太子」と言うと、九州では「辛子明太子」と呼ぶのが一般的。

つまり、九州では明太子が主流ということですね！

◆ 明太子は何の魚の卵？

ここでクイズです！
明太子は、何の魚の卵でしょう？

正解は……「スケトウダラ」🐟

展示コーナーでは、魚の模型の中に卵を仕込んだリアルな仕掛けもあって、思わず覗き込んでしまいました！

◆ スケトウダラの卵にも種類がある！

スケトウダラは北の寒い海（オホーツク海、ベーリング海、アラスカ海など）で漁獲され、身はかまぼこ、卵は明太子やたらこに使われる、捨てるところがない魚です。

卵巣の成熟度によって、こんなに種類があるんです！

  • 未成熟卵：ガム子 … 粒感がなく皮が厚い。練り物向き。

  • 成熟卵①：早真子 … 粒が小さく皮が厚め。

  • 成熟卵②：真子 … 粒にハリがあり、明太子に最適✨

  • 目付（もくづけ） … 放卵直前。粒はあるが柔らかい。

  • 完熟卵：水子 … 粒が崩れて液状化。味や食感が落ちる。

明太子作りに一番適しているのは「真子（まこ）」です！
ふくやでは、この「真子」を厳選して使用しているとのこと。

◆ 明太子はどうやって作られる？

ふくやの明太子作りの流れは、以下のような工程で行われます。

  1. スケトウダラの卵を船で水揚げ

  2. 解凍・洗浄・異物除去

  3. 塩漬けし熟成させて「塩たらこ」に

  4. 整形・選別・異物除去・金属探知・塩分検査・菌検査・官能検査

  5. 基準をクリアしたものだけが「味の明太子」に使われる！

合格率はなんと 1/10以下！
かなりの狭き門ですね💦

◆ 塩たらこから味付けへ

検査に合格した「塩たらこ」は、冷凍庫で保管後、
冷蔵庫で解凍され、冷凍トラックで工場へ搬送されます。

搬入時も赤外線温度計やドックシェルターで温度・衛生管理を徹底。
その後、人の舌による「官能検査」など、目と舌と機械による厳しい検査を経て、やっと味付けの工程に入るのです。

◆ 明太子って、想像以上に手間とこだわりが詰まってた！

「スーパーで売ってるあの明太子」も、こんなに手間と情熱をかけて作られているんですね。

次回は、実際に製造している工場の様子をたっぷりレポートします！

まとめ

たらこや明太子をなんとなく食べてたけど、どれだけ厳しい品質管理のもとに生まれてるのか知ると、ひと口のありがたみが増すね…！✨

次回もお楽しみに💕

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