こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！

このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！

外国人観光客に、こんなふうに聞かれたことはありませんか？

「おにぎりとお寿司って何が違うの？」

形が違うとだけ答えますか？それとも、すしとは何かを教えますか。

どう答えたらいいか、ちょっと迷いますよね。

答えは一つではありませんが、日本の伝統を守るためには、少し背景を説明することが大切です。

おにぎりは家庭の自由なご飯料理

まずはおにぎりから。三角形のイメージが強いかもしれませんが、実は俵型のものもありますし、地域や家庭によって形や呼び方はさまざまです。

例えば千葉県館山市では、俵型のものを「おにぎり」、三角形のものを「おむすび」と呼び分けています。
おにぎりは、家庭内で普通に食べられる料理なので、はっきりしたルールはありません。そのため、作り方や形は家ごとに少しずつ違ったり、嫁の実家の習慣が反映されることもあります。

また「のり巻き」という言葉も、地域によって意味が違います。関東や伊豆地方では、寿司の太巻き・細巻きではなく、ただ海苔でご飯を巻いたものを指すこともありますし、中部〜近畿地方では握り飯の一種を「朴葉めし」「目はりずし」と呼ぶ地域もあります。
つまり、おにぎりは自由で、家庭や地域の個性が出やすい食べ物なのです。

寿司は歴史と文化を背景に持つ料理

一方、寿司は元々「なれずし」と呼ばれる漬物のような食べ物から始まりました。
魚とお米を塩で漬けて長期間保存する発酵食品で、発酵が進むとお米はペースト状になって酸っぱくなります。昔はお米は食べず、魚だけを食べるのが一般的でした。

しかし鎌倉時代や室町時代になると、「お米も一緒に食べよう」というスタイルが生まれます。これを「なまなれずし」と呼びます。
さらに時代が進むと、発酵を待たずに酢を加えて「酸っぱい＝寿司らしい味」を作る「早ずし」が登場。
これが今の酢飯（すめし）の元になったのです。

まとめ：形だけじゃない、それぞれの個性

大きな違いをまとめるとこうなります。

  • おにぎり：家庭や地域の自由なご飯料理。形や作り方は地域や家によって多様。

  • すし：発酵や酢を使った、日本の歴史と文化を背景に持つ料理。食べ方や味にルールや歴史がある。

形や名前だけで比べるのではなく、作り方や食べ方、そして歴史の背景まで知ると、どちらももっと面白く、美味しく楽しめます。

みなさんは、おにぎりと寿司の違いをどう説明しますか？
コメントやSNSで教えてもらえると嬉しいです！

参考：『すしのひみつ』（日比野光敏 著）『みんなの寿司ワールド』（小川洋利 著）『アメリカ日本食ウォーズ』（池澤　康）『すし屋の常識・非常識』（重金敦之）『すし物語』（宮尾 しげを 著）おにぎりの文化史　おにぎり初めて物語　（横浜市歴史博物館　監修）　ミツカンHP：すしラボすしの歴史(3) なれずしからナマナレへの進化

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