こんにちは！海外帰りの寿司屋の娘Satomiです！

このブログでは、すしを通じて日本文化を楽しく学び、日本の良さを活かしたグローバルなヒントをお届けしています！

◆ どんなスタイルの寿司店が好きですか？

回転寿司、昔ながらのカウンター寿司、そして近年急増している “おまかせコース”の寿司店。
寿司のスタイルは本当にさまざまです。

今日のテーマは「コース料理タイプの寿司屋は、日本の寿司屋なのか？」

◆ なぜコース形式が増えたのか？

おまかせをコース料理のように提供する寿司店が増えた背景として、よく挙げられるのが次の2点です。

  • ミシュランガイド掲載店の増加

  • オバマ元大統領が銀座の寿司店を訪れたことをきっかけに、外国人観光客が急増

当時、江戸前のお好み注文が伝統だった寿司屋には
英語メニューがない店 も多くありました。

そこで、

「言葉がわからなくても注文できるように、コース形式にしよう！」

という理由で、形式を変えた店が増えたと言われています。

もちろん経営面の判断もあったと思いますが、
この変化について、あなたはどう感じますか？

もし寿司の歴史と文化を深く理解していたら、
“英語対応のためにコース化”という選択は、別の形になっていたかもしれません。

◆ 寿司の歴史から見る「本来のスタイル」

江戸前寿司は 屋台文化からスタート したと言われています。

時代の流れ ざっくり説明
①江戸時代初期 寿司は屋台で販売するスタイル
②料亭の寿司 高級志向の店が出現し、お座敷提供も
③明治時代 屋台が大人気、料亭の軒下に屋台を入れる形に
④屋台＋店融合 店の前に屋台を構えて外でも食べられる形に
⑤入口を広く改造 軽く食べる屋台、ゆっくりする座敷の2スタイル
⑥昭和26年 カウンター＋小上がり席のセットが大ヒット

つまり──

💡 カウンター席は屋台文化の名残

そして、すしは本来、

“これちょうだい”と対話しながら注文するスタイル＝対話型のおもてなし

フランス料理のようにコース順で提供するものではなく、
職人と客が会話を通じて作り上げる文化 でした。

◆ 日本の良さを活かしたグローバル対応とは？

「英語ができないからコースしか無理」ではなく、

今の英語力でも、寿司文化を軸にしたグローバル対応は可能です。

  • 文化を理解し、言葉にできる力

  • 相手の背景を想像して説明する力

  • 対話型のおもてなしの発信

これらができれば、
コース化以外の選択肢もきっとあるはずです。

💫 みなさんはどう思いますか？

「日本の良さを活かしたグローバル対応」とは？
ぜひご意見をコメントやメッセージで教えてください😊

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✨ 最後に

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